Om oss

Hjortekjøtt fra vill hjort i norsk natur!

Hjortekjøtt anses å være en litt eksklusiv vare, og da kanskje spesielt når det er vilt som lever fritt i norsk natur. Hjortekjøtt er en glimrende kilde til protein. Hjortekjøtt er også relativt magert med lite fett, noe som er nyttig for de som er på diett. For at hjortekjøttet skal oppnå den kvaliteten som forventes, er det flere forutsetninger som må ivaretas.

- Hjorten må avlives på en human måte, slik at den ikke utsettes for unødig stress.
- Hygienisk behandlingen av hjorten etter at den er skutt, og innen gitte tider.
- Slaktet må flåes snarest mulig, og henges til modning.
- Modningsprosessen må overvåkest, slik at dyret blir skjært og pakket på optimalt tidspunkt.

Vi bestreber oss i å følge ovennevnte kriterier, slik at kvaliteten på hjortekjøttet er av 1. klasse. Videre er hjortekjøttet produsert og lagret i lokaler autorisert for behandling av viltkjøtt. Hos oss blir det bare behandlet kjøtt, hvor slakt og indre organer er kontrollert. Vi kan derfor også levere til næring.

Ønsker du å kjøpe hjortekjøtt/rådyrkjøtt? Da er det bare å benytte skjema, og sende oss en melding. Sett opp hva du kan tenke deg og hvor mye. Husk å oppgi mailadresse eller tlf, slik at levering kan avtales. Med unntak av hele-/halve dyr eller hele lår (hjort), leveres kjøttet vakumpakket.

Ved ledig kapasitet kan vi tilby parterning/pakking av Deres hjort. Priseksemplel på dette finner du her. Alt som slaktes eller parteres på slakteriet må kontrolleres eller være kontrollert av Mattilsynet. Hjerte, lunge, lever, nyrer og milt må følge med slaktet for kontroll, vist ikke kontroll allerede er foretatt.

Hjortekjøtt - sunt og godt!

Hjortekjøtt er magert som kylling med samme kaloriinnhold, omega-3 som i laks og hjortens vitaminer og milde gode smak. Det lave fettinnholdet gjør at hjortekjøtt ikke harskner like lett som annet kjøtt, og er svært lagringsdyktig. I den grad hjorten lagrer fett, skjer dette hovedsakelig utenfor muskulaturen. Dette fettet er tørt og lite egnet i matlaging. Hjortekjøtt er en utmerket B-vitaminkilde (både riboflavin og B-12) og er også rikt på mineralene jern og sink. Hjortekjøtt inneholder få allergener, og inngår derfor som proteinkilde i diettprogram for folk og kjæledyr som er allergiske eller intolerante mot andre typer kjøtt. Gravide anbefales å steke alle typer rødt kjøtt godt før det nytes!

Hjortekjøttet er særdels mørt og trenger ingen marinering for videre mørning. Kjøttet har en så fin og vàr smak at noen mener det er synd å tilføre for mange "fremmede" smaker, og anbefaler derfor kun salt- og pepper. Det understreker best hjortekjøttets naturlige egenart. Hjortekjøtt er magert. Blir kjøttet for mye stekt, blir det mindre saftig. Anbefalt steking i ovn er ved 200 grader C til en kjernetemperatur på ca 65 grader C. Det er en fordel å la kjøttet "hvile" etter steking i 10 - 20 minutter. (innpakket i folie). Da vil saften i kjøttet ha "satt seg", og er klar til å skjæres i skiver.

Behandlet på rette måten, er hjortekjøtt mørt og saftig - velegnet til både steking i panne og ovn, grilling, eller koking i gryte, samt til laging av hjortekabonader eller pateèr. Hjortekjøtt kan være en nytelse både røkt og gravet. Hjortekjøttet er også velegnet i spekepølser, eller annen speking og tørking. En av de viktigste egenskapene til hjortekjøttet, er mørheten. Dette påvirkes av faktorer som; hjorten's alder, kjønn og eventuelt stress ved avliving. Temperatur og luftsirkulasjon under mørningsprossesen er også viktige faktorer. Hjortekjøtt kan som sikkert kjent variere fra det helt seige til veldig mørt. Dette har ofte med forhold som nevnt forran å gjøre. Det er også viktig at de forskjellige stykkningsdelene tilberedes på rett måte! At vilkjøttet, vist det er frosset, aller helst tines sakte i kjøleskap - gjerne over 2-3 dager. Vi benytter oss også ofte av langtidsteking av steiker, lår m.v., og da gjerne i ovn og med kjernetemperatur på 50 grader over 3-4 timer, før temperatur i ovnen settes opp den siste tiden. Personlig foretrekkes en kjernetemperatur på 65 grader. Litt smør på hjortesteika, og grilling i ovnene de siste minuttene kan også anbefales.

Alt hjortekjøtt som omsettes hos oss, er felt under jakt. Tilgjengelighet varierer derfor noe fra uke til uke om høsten. Det kan derfor være lurt å legge inn bestilling så tidlig som mulig, vist det er et ønske om å ha hjortekjøtt til en spesiell anledning eller dato.