Oppskrifter
Hjortesteik/-biff/hjortefilet/grytekjøtt - viltoppskrifter
Biff1/2 kg mørt hjortekjøtt (ytre- eller indrefilet)1 dl rødvin 3/4 dl olje 1 ss hel pepper 1 ss einebær 1 stor løk 1/3 beger rømme Fremgangsmåte.... Hjortesteikhjortesteik på omlag 1,5 kiloSmør til bruning Salt/pepper Einebær 1 løk i båter 2 gulrøter 1/2 knollselleri 2 ts rosmarin l ts oregano vann eller kraft Fremgangsmåte.... Portvinglassert hjortekjøttTil 4 personer:800 g mørt hjortekjøtt (ytrefilet, flatbiff, indrefilet, mørbrad) 400 g rotgrønnsaker (persillerot, gulrot, sellerirot) Noen buketter brokkoli 2 dl portvin 1 ss sukker 3 - 4 ss smør Salt og pepper 10-12 poteter Fremgangsmåte.... Rådyrbiff600 g ytrefilet av rådyr4 store poteter 1,5 ts salt 1/2 ts kvernet pepper Litt klart smør eller olje Urterømme 3 dl seterrømme 1 ss hakket fersk rosmarin Litt salt Litt nykvernet pepper Fremgangsmåte.... Rådyrgryte med kantareller500 g benfri bog av rådyr3 ss smør eller margarin salt hvit pepper 1 ts sennep 4 dl kokende vann, eller kraft på kjøttekstrakt 2 ss lake fra sylteløk eller sylteagurk 1 ss hvetemel 1 1/2 l renset kantarell 1 1/2 dl kremfløte 1/2 dl finhakket kruspersille Fremgangsmåte.... Whiskygravet rådyrfilèt0,5 - 1 kg rådyrsfilet2 ts. rosmarin 8-10 einebær 2 ss. grovt salt 2 ss. sukker 1 ts. sort pepper 6 cl. maltwhisky Kald saus: 2,5 dl. Crème Fraiche 100 g steinbitrogn 1/2 hakket rødløk Serveres med: Kokte poteter ferske grønnsaker (tomat/agurk) Fremgangsmåte.... |
Hjortegryte750 g beinfritt grytekjøtt, helst renskåret og litt mørnet2 ts knust einerbær 2 ss soyasaus 1 ts knust svart pepper 1 rød løk 2 ss solbærsirup 10 sjampinjonger 1/2 purre 1/2 liter vann 1 buljongterning 2 dl seterrømme salt 1 ss maizena Fremgangsmåte.... Hjortegryte fra Sogn og FjordaneDenne tradisjonelle hjortegryte har en ekte smak av høst over seg.Noe av det beste med høsten er at man kan nyte innekos med god samvittighet. Mens den store gryten putrer på komfyren, kan du slå deg ned foran peisen med et glass rødvin, eller nyte forretten. Ingredienser til 4-5 personer 1 kg renskåret hjortekjøtt 100 g lettsaltet flesk eller bacon 1 ts salt 1 ts pepper 3 løk 4 dl kraft (helst kraft kokt på ben) 4 knuste einebær 1-2 dl rømme Tråd eller coctailpinner Margarin til steking Fersk timian til pynt Tilbehør: Rørte tyttebær/tyttebærsyltetøy Kote poteter Dampet rosenkål Fremgangsmåte.... Viltkakerca. 700 gr viltkjøttdeig2 ts salt grovmalt pepper 1/2 ts timian 2 stk knust enebær 1 1/2 ss potetmel 1 stk egg 2 dl melk eller matfløte Fremgangsmåte.... Hjortefilet med glaserte epler700 g hjortefilet100 g ferskt spekk i tynne skiver, eller bacon salt pepper Glaserte epler 4 røde epler 100 g tyttebær 2 ss honning 1/4 dl balsamico 1 dl rødvin Jevning 125 g hvetemel 1/4 egg 1 dl øl 1/2 dl lunkent vann 1/4 dl olje 1 pisket eggehvite salt sukker Bønner 300 g friske grønne bønner 8 skiver bacon Soppsaus 200 g sopp 1 sjalottløk 3/4 l viltkraft 1 dl fløte smør salt pepper 800 g poteter 8 store champignoner Fremgangsmåte.... |
